吃木耳会使大便变黑，这主要有两方面原因：一是木耳含有一定量黑色素，食用后大便会变黑；二是木耳未完全消化以食物残渣形式与粪便一同排出致大便呈黑色。此外，导致大便变黑的原因还包括上消化道及胃、十二指肠出血、食用动物血食品、食用含有黑色素的食物。
一、上消化道及胃、十二指肠出血：
1.胃和十二指肠溃疡、胃炎、胃癌等疾病可引起上消化道出血。如果出血量较大，血液在通过几米长的肠道过程中会发生各种化学变化，最终排出的大便会是黑色且呈柏油样。
二、食用动物血食品：
1.食用猪血、鸭血等血制品会导致大便变黑。因为血中所含成分在胃酸和肠道大肠杆菌等细菌作用下与粪便中的硫化物结合形成黑色的硫化铁，从而使粪便变黑。
三、食用富含黑色素的食物：
1.大量食用富含黑色素的食物会使大便变黑，如杨梅果酱、桑葚果酱、黑芝麻、海参等。这些食物食用后，肠道中硫化物和食物中的黑色素结合会发生一系列化学反应，进而使大便变黑。
总之，大便变黑的原因多样，需根据具体情况进行分析判断。