黑枸杞泡水后一般是蓝色或紫色。
黑枸杞富含花青素，这是一种水溶性色素，在不同的水质、水温、酸碱度条件下，会呈现出不同的颜色。一般来说，用冷水泡黑枸杞，水会变成蓝色或紫色；用热水泡，水会变成紫红色。这是因为花青素在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈蓝色或紫色。
需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色可能会因为以下因素而有所不同：
1.水质：不同地区的水质硬度、酸碱度等不同，可能会影响花青素的溶解度和颜色。
2.水温：水温越高，花青素的溶解度越大，颜色也越深。
3.浸泡时间：浸泡时间越长，花青素的溶解越多，颜色也越深。
4.黑枸杞的品质：品质好的黑枸杞，花青素含量高，泡水后的颜色也越深。
如果黑枸杞泡水后出现异常颜色，如黑色、棕色等，可能是因为黑枸杞被染色或添加了其他物质。因此，建议选择正规渠道购买黑枸杞，并注意观察其颜色、形状、气味等特征，以确保其品质和安全性。