办健康证早上是否可以吃东西，取决于具体的检查项目。一般来说，办理健康证需要进行一些常规的体检，如身高、体重、血压、心肺听诊、肝功能、肾功能、血常规、尿常规等。
如果体检项目中包含了空腹检查，如肝功能、血糖、血脂等，那么早上就不能吃东西，需要保持空腹状态。这些检查需要在空腹时进行，以确保结果的准确性。
如果体检项目中不包含空腹检查，或者已经明确告知可以吃东西，那么早上是可以吃东西的。但需要注意以下几点：
1.避免过度进食：不要吃太多油腻、辛辣、刺激性的食物，以免影响体检结果。
2.避免饮酒：酒精会影响肝功能等检查结果，办理健康证前一天和当天都应该避免饮酒。
3.注意饮食卫生：避免食用不洁食物，以免引起胃肠道感染等问题。
总之，在办理健康证前，最好先了解具体的体检项目和要求，按照要求做好准备。如果对体检有任何疑问，可以提前咨询相关部门或医生。