人是有可能一夜白头的。具体情况如下：
一、头发的颜色原理：头发中含有黑色素，所以头发呈现黑色。
二、不良情绪引发的变化：当人处于极度忧愁、恐惧、紧张等不良情绪时，会引起人体一系列急剧变化，可能导致严重内分泌失调，新陈代谢紊乱，进而可能在较短时间内出现毛发色素脱失。现代医学心理学研究表明，慢性疾病、家族遗传、营养缺乏等因素也能引发毛发色素脱失，使头发变白。不良情绪能让头发变白，因为人长期受不良情绪刺激且得不到缓解放松时，可能使供应毛发营养的血管痉挛，导致制造黑色素的功能出现障碍，即使还能制造黑色素，若输入渠道受阻，也可能在短时间内发生色素脱失，从而引起大量头发变白，所以人在受到严重不良情绪刺激、心情极度失控的情况下，很有可能出现一夜白头的现象。
三、预防白发的方法：平时应注意调整饮食，多食用富含蛋白质和维生素的食物，同时要注意放松心情，避免过度操劳，做到劳逸结合，这些都有助于预防白发。
总之，人在特定情况下确实可能一夜白头，而在日常生活中通过合理的方式可以在一定程度上预防白发的产生。