胃肠道出血的严重程度需依据患者出血量来判定。出血量在400ml以下时，通常不算严重，经一般治疗较易止血和恢复；出血量为400-1000ml时，病情相对严重；而出血量超过1000ml则常视为大出血，病情十分危急。
一、不严重情况：
1.出血量100ml以内：主要表现为大便潜血阳性及原发病症状。
2.出血量超过100ml：多数会有黑色、褐色或柏油样大便，部分人可能伴有头晕、乏力等表现。
3.出血量达到300ml：可有较为明显的头晕、乏力、胃出血、呕血、腹痛、恶心、嗳气、腹胀等症状。
4.出血量在400ml以下：症状相对较轻，一般多由胃十二指肠疾病、痔疮、直肠息肉等导致出血，病情不算严重，及时住院诊治，通常能在较短时间内止血和恢复。
二、严重情况：
1.出血量400-1000ml：大部分患者会出现显著的头晕、乏力、恶心、腹胀和腹痛、失眠、烦躁、冒虚汗、颜面苍白、心率和脉搏加快、心悸、胸闷、血压下降、脉压差加大等症状，甚至出现烦躁不安、嗜睡等神经系统症状。这常提示胃肠道有大量出血，病情较为严重，可能引发失血性休克而危及生命，需紧急住院治疗。常见于较严重的胃十二指肠溃疡出血、急性胃黏膜糜烂出血以及慢性肝病引发的食道、胃底静脉曲张破裂出血。
2.出血量超过1000ml：患者会有明显的生命体征异常，如出现失血性休克，表现为血压下降、心率加快、神志及意识改变、昏迷、紫绀等，此时病情极为危重，若不及时处理可能导致患者死亡，往往需要紧急抢救，进行输血和补液等补充血容量的治疗，以及进行手术止血处理。
总之，对于胃肠道出血，要根据具体出血量来准确评估病情严重程度，并采取相应的治疗措施。