蜂蜜的性质并非固定为寒性，可能是凉性，也可能是热性，而其凉热性主要由蜜源决定。
蜂蜜是蜜蜂采集不同植物的花蜜酿制而成的食品，所以其是凉性还是热性，关键看采集自哪种植物，也就是取决于蜜源植物的性质。具体来说：
一、凉性蜂蜜的蜜源有黄连、枇杷、槐花等。1.黄连在中医角度具有清热、去湿、泻火、解毒等功效，属于凉性植物。2.枇杷是凉性的，具备清热、润肺止咳、清热解暑等多种功效。3.槐花也为凉性，拥有清热、凉血、止血等功效。
二、热性蜂蜜一般包含党参蜜、枸杞蜜等。因为党参和枸杞等都属于温性植物，所以它们的花蜜具有一定热性，不过蜂蜜的热性通常也不是大热。
总之，蜂蜜的凉热性由蜜源决定，不同蜜源的蜂蜜具有不同的性质和功效。