胃肠迷走神经紊乱会出现多种症状表现。一般来说，胃肠迷走神经紊乱可能导致消化功能方面的异常，比如约50%的患者会出现食欲改变，有的表现为食欲减退，吃什么都没胃口；有的则是食欲亢进，总是感觉肚子饿。
消化系统相关症状
腹痛表现： 患者可能会出现腹部隐痛，疼痛位置不固定，有时候在上腹部，有时候在脐周等部位。疼痛程度一般较轻，但会反复出现。恶心呕吐情况： 部分人会经常感到恶心，严重时可能会出现呕吐症状，呕吐物多为胃内的容物，一般没有明显的血性物质，但频繁呕吐可能会导致脱水等情况。
自主神经相关症状
心率变化： 迷走神经对心脏也有调节作用，胃肠迷走神经紊乱可能会影响到心率，出现心率减慢的情况，比如正常心率是60 - 100次/分钟，可能会降到50次/分钟左右，但一般不会低于40次/分钟。血压波动： 还可能引起血压的轻度波动，有的患者会出现血压偏低的情况，比如收缩压可能从正常的120mmHg左右降到100mmHg以下，但一般不会低于90/60mmHg的休克血压范围。
其他伴随症状
睡眠问题： 由于胃肠功能紊乱会影响身体的整体状态，患者可能会出现睡眠障碍，表现为入睡困难，睡眠时间缩短，夜间容易醒来等。比如原本能睡7 - 8小时，现在可能只能睡3 - 4小时。情绪改变： 部分患者会伴有情绪方面的变化，比如容易出现焦虑、抑郁的情绪，焦虑表现为总是担心一些事情，坐立不安；抑郁则是情绪低落，对原本感兴趣的事情失去兴趣等。