腮腺炎主要分为流行性腮腺炎和化脓性腮腺炎，不同类型症状有所不同。流行性腮腺炎通常会有14~25天的潜伏期，发病初期可能有发热、头痛、无力、食欲不振等前驱症状，1~2天后腮腺肿大，一般以耳垂为中心，向前、后、下发展，边缘不清，有疼痛和触痛，张口、咀嚼时尤其明显，体温可高达39℃以上。化脓性腮腺炎多单侧发病，早期症状为局部疼痛、肿胀，腮腺导管口有脓性分泌物，挤压腮腺时可见脓液溢出，患者会有明显的全身症状，如高热、寒战等。
流行性腮腺炎的局部症状
腮腺肿大表现： 一般先一侧腮腺肿大，然后另一侧也会肿大，肿大的腮腺以耳垂为中心，向周围蔓延，皮肤紧张发亮但不发红，触之有弹性感，有疼痛及触痛，张口、咀嚼（尤其进酸性食物）时疼痛加剧。通常这种肿大可持续7~10天。局部其他伴随症状： 部分患者腮腺肿大的同时可能伴有颌下腺或舌下腺肿大，有的还会出现吞咽困难。
流行性腮腺炎的全身症状
发热情况： 患者发病后大多有发热症状，体温可在38℃~40℃不等，发热持续时间一般为3~5天，也有部分患者发热时间稍长。其他全身不适： 可能出现头痛、乏力、食欲减退等全身症状，儿童患者有时会出现呕吐，少数患者还可能有咳嗽等呼吸道症状。
化脓性腮腺炎的局部症状
腮腺局部红肿： 患病一侧的腮腺区皮肤发红、肿胀，皮肤温度升高，有明显的压痛，按压腮腺时，腮腺导管口会有脓液流出。局部肿块情况： 可摸到腮腺区有较硬的肿块，边界不清。
化脓性腮腺炎的全身症状
高热表现： 患者全身症状较为明显，体温可迅速升高到39℃~40℃，伴有寒战。全身不适： 患者会感觉全身乏力、肌肉酸痛，食欲明显减退，精神状态较差。