可以食用鸡蛋。鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。对于做过胆摘除手术的人来说，适量食用鸡蛋是安全的，但需要注意以下几点：
1.控制食用量：由于胆囊的功能已经被摘除，消化脂肪的能力会有所下降。因此，在食用鸡蛋时，应适量控制摄入量，避免摄入过多的脂肪。
2.选择合适的烹饪方式：鸡蛋可以煮、蒸、煎等多种方式烹饪。为了减少脂肪的摄入，建议选择煮或蒸的方式烹饪鸡蛋，避免选择油炸或油煎的方式。
3.搭配其他食物：在食用鸡蛋时，可以搭配一些富含膳食纤维和维生素的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，以帮助消化和吸收营养成分。
4.注意过敏反应：有些人可能对鸡蛋过敏，如果有过敏史或食用鸡蛋后出现不适症状，应避免食用鸡蛋。
总之，做过胆摘除手术的人可以食用鸡蛋，但需要注意适量控制食用量，选择合适的烹饪方式，并搭配其他食物。如果有任何不适症状，应及时就医。