一般情况下，做完胆囊切除手术的人可以吃鸡蛋，但需适量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。对于胆囊切除术后的人来说，适量食用鸡蛋是可以的，但应注意以下几点。
选择合适的烹饪方式：建议选择煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，避免油煎、炸等方式，以免增加胆囊的负担。
控制摄入量：由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，胆囊切除术后的人消化功能可能会受到一定影响，因此应适量食用鸡蛋，避免过量摄入胆固醇。
个体差异：每个人的身体状况和对食物的反应都不同，有些人可能对鸡蛋中的蛋白质或其他成分过敏或不耐受，导致消化不良、腹泻等症状。因此，如果在食用鸡蛋后出现不适，应及时停止食用并咨询医生的建议。
此外，胆囊切除术后的饮食调整还应注意以下几点。
低脂饮食：胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，胆汁用于消化脂肪。切除胆囊后，胆汁的分泌和储存功能会受到影响，因此应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
多吃蔬菜水果：富含膳食纤维的食物有助于促进消化和预防便秘。
规律饮食：定时进餐，避免暴饮暴食或过度节食。
需要注意的是，胆囊切除术后的饮食调整应在医生或营养师的指导下进行，根据个人情况制定合理的饮食计划。如果有任何疑问或不适，应及时就医。