老人胃出血的死亡率受多种因素影响，一般来说，轻度胃出血死亡率较低，而严重的大量胃出血死亡率相对较高，大约在5%~15%左右。
影响死亡率的相关因素
出血原因：如果老人胃出血是由消化性溃疡引起，经过及时治疗，死亡率相对较低；但若是由胃癌等恶性肿瘤导致的胃出血，死亡率会明显升高。例如，胃癌引发的胃出血，病情往往较为复杂，治疗难度大，预后相对较差。出血程度：少量胃出血，出血量通常在500ml以下，经过积极治疗，老人恢复的可能性较大，死亡率较低；而大量胃出血，出血量超过1000ml，会导致老人出现休克等严重情况，死亡率会显著增加。比如短时间内大量呕血且伴有血压下降、心率加快等休克表现时，死亡率明显上升。老人基础健康状况：本身有严重心脑血管疾病、肝肾功能不全等基础疾病的老人，发生胃出血时，身体的代偿能力较差，死亡率相对更高。例如，老人同时患有冠心病，胃出血引发的应激可能会加重心脏负担，增加死亡风险。
及时救治的重要性
一旦老人出现胃出血症状，如呕血、黑便等，应立即送往医院救治。及时的救治能够有效控制出血情况，降低死亡率。例如，在医院可以通过内镜检查明确出血部位，并采取相应的止血措施，像内镜下止血治疗等，能大大提高老人的生存几率。如果延误救治，出血持续不止，会进一步加重老人的病情，使死亡率大幅上升。
预防措施降低风险
老人平时要注意合理用药，避免服用对胃黏膜有刺激的药物，如非甾体抗炎药等。同时要积极治疗基础疾病，保持健康的生活方式，规律饮食，避免暴饮暴食，戒烟限酒等。这样可以从一定程度上降低胃出血的发生风险，进而降低死亡率。比如，老人患有高血压需长期服药时，应在医生指导下选择对胃黏膜刺激小的降压药物，并定期监测胃部情况。