胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高油的食物，具体包括以下几类：
1.动物内脏：如猪肝、猪心、鸡心等，这类食物中的胆固醇含量较高，摄入后可能会加重胆囊负担，导致病情加重。
2.蛋黄：如鸡蛋黄、鸭蛋黄等，蛋黄中含有大量的胆固醇，胆结石患者食用后可能会引起胆囊收缩，导致疼痛发作。
3.海鲜：如虾、蟹、贝类等，这类食物中含有较高的脂肪和胆固醇，胆结石患者食用后可能会导致病情加重。
4.油炸食品：如油条、炸鸡、薯片等，这类食物中的脂肪含量较高，胆结石患者食用后可能会导致胆囊收缩，引起疼痛。
5.动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，这类食物中的脂肪含量较高，胆结石患者食用后可能会导致病情加重。
6.坚果：如核桃、杏仁、腰果等，这类食物中的脂肪含量较高，胆结石患者食用后可能会导致胆囊收缩，引起疼痛。
7.辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、生姜等，这类食物会刺激胆囊收缩，导致疼痛发作，胆结石患者应避免食用。
8.甜品：如蛋糕、巧克力、冰淇淋等，这类食物中的糖分和脂肪含量较高，胆结石患者食用后可能会导致病情加重。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高胆固醇、高脂肪、高油的食物，同时应避免饮酒和吸烟，以免加重病情。如果患者出现腹痛、黄疸等症状，应及时就医。