胆结石患者不能吃以下几类东西：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛，患者应尽量减少食用，如猪油、黄油、油炸食品等。
3.刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒等，以及咖啡、浓茶等饮料。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如红薯、芋头、土豆等，以免引起腹胀。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、山楂、醋等，以免刺激胆囊收缩，加重疼痛。
6.不易消化食物：胆结石患者应避免食用不易消化食物，如粽子、年糕、汤圆等，以免引起消化不良。