鸡蛋具有诸多营养价值和功效，主要包括：
一、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，还可提升人体血浆蛋白量，增强肌体代谢与免疫功能。
二、补益身体：除蛋白质外，鸡蛋富含钙、磷、铁及多种维生素，钙有助于骨骼发育，磷参与身体的能量代谢，铁是血红蛋白的重要组成部分，维生素对身体各项机能起到调节作用。所以鸡蛋对于儿童和青少年的生长发育非常理想，也是孕产妇、体弱及贫血者的良好滋补品。
三、健脑：蛋黄含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等。这些营养物质对神经系统功能有很大助力，鸡蛋富含的DHA和卵磷脂、卵黄素，有利于神经系统和身体发育，能健脑益智并改善记忆力。
四、补血美容：鸡蛋含有较丰富的铁元素，其在人体造血和血中运输氧及营养物质过程中发挥重要作用，铁不足会导致缺铁性贫血，使人脸色萎黄，皮肤失去光泽，故而鸡蛋是维护皮肤美的重要食品。
吃鸡蛋的注意事项有：
1.不宜生吃：因生吃鸡蛋可能会使潜在的沙门氏菌进入人体，易引发食物中毒。
2.不宜多吃：人一天内吃鸡蛋数量最好不超过3个，过多未消化的蛋白质在肠道细菌作用下，会腐败生成对人体有毒害的物质，易引发便秘等不良反应。
总之，鸡蛋营养丰富且功效多样，但食用时要注意正确的方法和适当的量。