鸡蛋是一种营养丰富的食物，每100克鸡蛋约含13.3克蛋白质，还富含多种维生素和矿物质等营养成分。
蛋白质方面的营养功效
优质蛋白质来源：鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最为接近。比如，对于正在生长发育的儿童、青少年，以及需要补充蛋白质的成年人来说，每天吃1 - 2个鸡蛋能较好地补充蛋白质。它可以为身体的细胞修复、生长等提供原料，有助于维持身体正常的生理功能。易于吸收：鸡蛋中的蛋白质消化吸收率较高，在人体内的利用率也比较高。相比一些植物性蛋白质，鸡蛋蛋白质不需要经过复杂的消化过程就能被人体高效吸收利用，能快速为身体补充能量和营养。
维生素与矿物质的营养功效
维生素含量丰富：鸡蛋含有多种维生素，其中维生素A含量较为可观，有助于维持正常的视力，保护眼睛的角膜等组织。维生素D则有利于促进钙的吸收，对骨骼的生长和维持骨骼健康很重要。以每100克鸡蛋为例，大约含有维生素A234微克视黄醇当量，维生素D约41微克。矿物质有益健康：鸡蛋中的矿物质也很丰富，像铁元素，虽然含量不是特别高，但铁是血红蛋白的重要组成成分，对预防缺铁性贫血有一定帮助；磷元素对于维持细胞的正常结构和功能、参与能量代谢等都起着重要作用。
对大脑和神经系统的功效
胆碱的重要作用：鸡蛋中含有丰富的胆碱，胆碱是合成乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱对大脑的记忆和神经系统的正常功能至关重要。对于孕妇来说，摄入足够的胆碱有助于胎儿大脑和神经系统的发育；对于成年人，充足的胆碱也有利于维持良好的记忆力和认知功能，降低老年痴呆等神经系统疾病的风险。一般来说，一个鸡蛋中胆碱的含量约为113毫克，是日常胆碱摄入的重要来源之一。