胰腺炎患者恢复期出现拉肚子症状，可能由以下因素导致：
一、饮食不当：
胰腺炎患者在恢复期间若未注意饮食，存在暴饮暴食、常吃过于油腻食物的情况，会加重胃肠负担，致使胃肠蠕动异常，从而引发大便次数增多、腹泻等表现。
二、肠道功能紊乱：
这主要由遗传、感染、自主神经功能紊乱等造成。处于胰腺炎恢复期的患者，体内致病微生物可能未完全清除，其侵入肠道后会导致肠道菌群紊乱，进而出现腹泻症状，且患者还常伴有餐后饱胀、腹痛等情况。
三、疾病未愈：
胰腺炎通常由感染、长期饮酒、暴饮暴食以及遗传等引起。处于恢复期的患者，由于炎症尚未完全消除，胰腺组织存在部分损伤，导致胰液分泌不足，发生消化不良，进而出现腹泻症状，同时还会伴有腹痛、恶心等表现。
总之，胰腺炎患者恢复期拉肚子可能是多种因素引起，需要根据具体情况进行分析和处理。