胰腺炎饮食的注意事项包括避免暴饮暴食、保持清淡饮食、急性期头几天应停止一切饮食并静脉补液。
一、避免暴饮暴食：正常情况下，胰腺分泌的胰液可消化进食的食物，一般正常进食影响不大，但暴饮暴食会使食物摄入量过多，特别是高脂高蛋白饮食，会促使胰腺过度分泌，胰管内胰液大量增加，这就可能引发胰腺炎发作。
二、清淡饮食：胰腺炎缓解期患者日常应进食清淡食物，多吃新鲜水果和青菜，要避免油腻、寒凉食物，同时应戒烟戒酒，也不能吃高盐高糖食物。
三、急性期禁食禁水：胰腺炎急性发作时，必须立刻停止所有饮食，待病情逐渐稳定后再逐步恢复饮食。
当胰腺炎发作时，一定要及时住院治疗，在医生指导下进行科学合理的治疗，以免诱发其他严重并发症，甚至可能导致死亡。
总结提示：对于胰腺炎患者，饮食方面的注意至关重要，要严格按照要求进行调整，同时积极配合治疗，以促进病情的良好恢复和避免不良后果。