溃疡性结肠炎在不同时期对牛肉的食用有不同要求，慢性期可吃，急性期则不宜。急性期吃牛肉会加重症状，慢性期合理食用能补充营养。溃疡性结肠炎病因未明，可发生在结肠、直肠任意部位，主要症状有腹痛、腹泻、黏液脓血便、里急后重等，发病与免疫、遗传、肠道微生态、环境、精神心理等因素有关。
一、急性期：
1.症状表现：常出现腹泻、便血、下腹不适、腹痛、腹胀、食欲不振、恶心、呕吐、发热等不适。
2.饮食注意：此时消化道症状严重，应先治疗症状，贸然进食易导致呕吐、腹泻加重，所以不建议进食，包括牛肉。
二、慢性期：
1.疾病特点：腹泻、黏液脓血便、腹痛反复发作，有慢性缓解期，症状较急性期不明显。
2.饮食意义：可适量食用牛肉补充机体所需营养，因该病是慢性消化道疾病，易导致营养不良，如衰弱、消瘦、低蛋白血症等，急性期出血还易引发贫血，慢性期补充营养对治疗很重要。
3.牛肉价值：含有大量蛋白质、铁元素、叶酸等营养物质，能有效补充人体修复所需蛋白质、合成血红蛋白所需铁元素和叶酸，帮助人体从疾病中恢复。
溃疡性结肠炎的治疗是个较长过程，应在专业医生指导下规范治疗。总之，要根据溃疡性结肠炎的不同时期来合理对待牛肉的食用，同时重视规范治疗和营养补充。