味精的相关信息如下：
一、味精并非人工合成，而是由纯粮食制成，其本身是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。
1.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。
二、味精加热后不致癌。虽然高温加热后会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠不致癌且对人体安全，只是会使味精失去鲜味。
三、要适量食用味精。味精和盐一样含较多钠，过量摄入钠会升高血压，过多食用味精会引起多种不良危害。
1.经常食用味精会使体内血液中的谷氨酸升高，还可能诱发体内钙、镁吸收异常，产生依赖性，导致脑组织酶转化受抑制，造成神经递质异常，引起头晕、嗜睡等症状。
(1)体内血液中谷氨酸升高。
(2)影响钙、镁吸收。
(3)对脑组织酶转化产生影响。
(4)导致神经递质异常。
2.味精中含谷氨酸钠，若一次性食用过多，经胃肠道分解吸收后可能导致体内谷氨酸含量过多，出现心慌意乱、情绪焦虑等情况。
3.大量食用味精致体内谷氨酸浓度增高，会限制体内矿物质吸收，尤其当缺少锌元素和钙元素时对身体和智力发育不利。
4.味精中的谷氨酸有兴奋神经递质的作用，一次性食用过多可能诱发身体中毒，出现头痛、胃部灼烧感、面红、多汗等症状。
总之，要正确认识味精，了解其性质和食用注意事项。