木耳本身无毒性，但若泡发时间过久则会产生毒性。具体情况如下：
一、木耳是一种健康食材
1.木耳也称黑菜、云耳，属于木耳科植物，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，在世界范围内也被公认为保健食品。
2.其含有丰富的蛋白质、维生素和大量的铁，每100克木耳中就有185毫克的铁，且蛋白质中包含多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富。由此可见，木耳作为健康食材本身并无毒性。
二、特定情况下木耳会产生毒性
1.通常我们食用的多为干木耳，食用时需要泡发。若泡发时间过长且储存不当，就会滋生有毒物质。
2.当木耳久泡，尤其是处于环境温度较高且潮湿的状态下，会滋生大量细菌和霉菌，如米酵菌酸、黄曲霉毒素等。食用这样的木耳后容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至可能发生多脏器功能衰竭。
总之，木耳本身不具有毒性，日常食用木耳要做到现吃现泡发，一般用温水泡发1-2个小时即可，同时要注意每次泡发适量，确保一次能吃完。