米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等多种粮食和果品为原料发酵酿造而成。在生活中，其主要作为调味品出现，本身看似无特殊功效，但因含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，故而常具有促进消化、提高免疫力、软化扩张血管、预防衰老等作用与功效。
一、促进消化
1.米醋中富含有机酸，可酸化肠道，改善肠道碱性环境，促进胃肠道蠕动，加快食物消化，对缓解便秘症状有帮助。
2.还能促进唾液分泌，增进食欲，对机体消化功能有益。
二、提高免疫力
米醋中含丰富碱性氨基酸、维生素等物质，这些均可提高机体免疫力。其中碱性氨基酸作为人体免疫系统基本物质，其数量和质量与免疫系统功能紧密相关，如赖氨酸是机体生产抗体的必要原料，适当食用米醋可提升机体免疫力。
三、软化扩张血管
米醋中的有机酸如醋酸、苹果酸等，均具备软化扩张血管的作用。
四、预防衰老
米醋中的维生素C及维生素B2，不仅能减慢皮肤氧化、预防黑色素沉着，还能保护皮肤粘膜，所以适当食用米醋可起到美容护肤、预防衰老的功效。
总之，米醋有着诸多作用与功效，在日常生活中可以合理利用。