黑豆泡醋的功效与作用包括：抗癌、美容养颜、补肾明目。
一、抗癌。醋泡黑豆有着较强的滋补效果，特别是在补肾方面表现突出，能改善因肾虚导致的多汗、乏力、白发等情况。用醋泡黑豆，可使黑豆中的花青素更易被吸收，而花青素具有增强免疫力、抗氧化的功效，定期摄取能抑制癌细胞生长，降低癌症发生的概率。
1.醋泡黑豆能补肾：改善肾虚引起的多种不适症状。
2.花青素的作用：加强免疫力、抗氧化，进而抑制癌细胞生长。
二、美容养颜。其能够延缓衰老，让肌肤保持良好状态。
1.可延缓衰老：使肌肤保持活力。
2.养颜效果：让容颜更美丽。
三、补肾明目。醋泡黑豆具有明目的功能，能够改善长时间用眼导致的视力下降、眼睛疼痛等问题。在日常生活中，醋和黑豆都是常见食物，由于生活的多样化发展，很多人为提升生活质量会长时间忙于工作，时间久了不仅身体会很疲劳，尤其是长期在电脑前办公的人群，面对辐射刺激，视力可能会受到影响，此时适量食用醋泡黑豆，对眼睛疲劳有很大帮助。黑豆富含丰富营养成分，其中有一种特殊物质对改善眼睛疲劳有良好效果，并且还有大量维生素成分，对视力也有很大的预防作用。
1.对眼睛的作用：改善视力问题。
2.黑豆的营养成分：特殊物质改善疲劳，维生素预防视力问题。
总之，黑豆泡醋具有多种功效与作用，对身体有着诸多益处。