黑枸杞泡水后呈现蓝色，可能是由以下原因引起的：
1.黑枸杞中含有花青素，这是一种水溶性色素，在不同的酸碱度环境中会呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素会呈现出红色，而在碱性条件下，则会呈现出蓝色或紫色。当黑枸杞泡水时，水中的酸碱度会影响花青素的颜色，从而导致水的颜色发生变化。
2.黑枸杞的品质和产地也可能影响泡水后的颜色。如果黑枸杞的品质较好，花青素含量较高，那么泡水后的颜色可能会更鲜艳；而如果黑枸杞的品质较差，花青素含量较低，那么泡水后的颜色可能会较浅。此外，不同产地的黑枸杞，其花青素含量和性质也可能有所不同，因此泡水后的颜色也可能会有所差异。
需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色变化并不是判断其品质和功效的唯一标准。在选择黑枸杞时，应该注重其品质和产地，而不是仅仅依赖于泡水后的颜色。同时，黑枸杞虽然具有一定的保健功效，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应该及时就医，遵循医生的建议进行治疗。