临床上蔬菜并无降低血糖的实际作用。但对于血糖高的患者而言，在选择蔬菜时应尽量挑选一些含糖指数低的，具体如下：
一、竹笋：其纤维素含量颇高，能够延缓肠道中食物的消化以及葡萄糖的吸收，这对控制餐后血糖有帮助。
二、南瓜：甘温无毒，具补中益气之效。南瓜含有可抑制葡萄糖吸收的果糖，能和人体内多余的胆固醇结合，起到防止胆固醇过高、预防动脉硬化的作用。现代医学研究显示，南瓜中还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等诸多对人体有益的物质，且有促进胰岛素分泌的功效。糖尿病患者每日煮食南瓜100克，对改善症状效果良好。
三、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是深受人们喜爱的蔬菜。洋葱不但含有能刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗之效，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，具有扩张血管、调节血脂、防止动脉硬化的功能。
此外，血糖高的患者在饮食方面还需注意：
1.通常以粗粮为主，比如粗杂粮、燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物里有较多的无机盐、维生素，还富含膳食纤维，膳食纤维具有降低血糖的作用，对血糖的控制有利。
2.血糖高患者的蛋白质来源，以大豆及其豆制品为佳，一方面其所含蛋白质量多且好；另一方面其不含胆固醇且具有降脂作用，故可替代部分动物性食品，如肉类等。
3.在控制热量期间，若仍感觉饥饿，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。
总之，血糖高的患者要注意合理选择蔬菜和安排饮食，以更好地控制血糖水平。