45岁白发变黑发可通过食疗，具体可食用坚果类、水果蔬菜类、养生类食材。一、坚果类：若要白发转黑发，可选择黑豆、核桃、黑芝麻等。黑豆可洗净煮熟后干燥保存，每日吃10克左右；核桃每日吃两颗，黑芝麻也可每日食用，还可将核桃、黑豆、黑芝麻一同磨粉制成黑芝麻糊煮熟饮用，这些均能有效促进黑发滋生。二、水果蔬菜类：白发的产生原因众多，与饮食习惯、生活作息紧密相关，当维生素缺乏时就会有白发出现，所以可多食用一些能补充维生素的水果蔬菜，比如葡萄、芒果等，也可用桑葚泡茶。三、养生食材：上年纪后身体常会出现气血不足状况，从而致使黑发变白，故而可通过食用一些能补充气血的食材来恢复变白的头发，如红枣、桂圆、枸杞等。红枣和桂圆能熬汤或生吃，枸杞能熬汤或泡水喝。
总之，45岁想让白发变黑发，可从上述几类食材入手，通过合理的饮食来帮助改善白发问题。