越减肥体重越重可能是多种原因导致的。比如，当人体开始减肥时，身体会启动自身保护机制，降低基础代谢率。有研究表明，长期节食减肥的人，基础代谢率可能会下降10%~20%，这意味着身体消耗的能量减少，更容易囤积脂肪，从而出现越减越重的情况。
肌肉量减少导致体重上升
肌肉代谢消耗高： 肌肉是人体消耗能量的“大户”，每公斤肌肉每天大约消耗15~18千卡的能量，而脂肪每天仅消耗4~10千卡。当减肥时，如果过度节食且缺乏运动，身体会优先消耗肌肉，肌肉量减少后，基础代谢率进一步降低，即使吃的食物减少，也更容易胖回来。例如，一个原本有一定肌肉量的人，减肥时只吃很少的食物，同时又不运动，肌肉流失明显，体重可能就会不降反升。运动方式不当： 如果减肥时选择的运动方式不对，比如只做有氧运动，而没有结合力量训练，也容易导致肌肉流失。因为有氧运动主要消耗的是糖和脂肪，而力量训练能刺激肌肉生长，维持肌肉量。长期只做有氧运动，肌肉量下降，基础代谢率降低，体重就可能出现反弹。
水分代谢失衡
钠摄入影响水分： 当减肥时过度限制盐分摄入，身体会出现水钠潴留的情况。因为钠是维持体内水分平衡的重要离子，钠摄入不足，身体会保留水分来维持正常的生理功能，从而导致体重增加。一般来说，正常人每天钠的摄入量应保持在2000毫克左右，如果减肥时过度低钠饮食，就可能引发水分代谢失衡。代谢性水肿： 快速减肥过程中，身体的代谢紊乱也可能导致代谢性水肿。比如，减肥初期身体对碳水化合物的摄入大幅减少，身体会通过分解脂肪来供能，这个过程中会产生一些中间代谢产物，可能影响身体的水分代谢，导致水分在体内潴留，体重上升。
激素水平变化
胰岛素水平波动： 减肥时如果饮食结构不合理，比如大量摄入精制碳水化合物后又突然减少，会引起胰岛素水平大幅波动。胰岛素是促进脂肪合成的激素，当胰岛素水平升高时，身体更容易储存脂肪。例如，突然从高碳水饮食转为低碳水饮食，胰岛素水平先升高后降低，就可能导致脂肪堆积，体重增加。甲状腺激素变化： 长期节食减肥会影响甲状腺激素的分泌。甲状腺激素能调节身体的代谢速率，当甲状腺激素分泌减少时，身体的代谢会变慢，消耗能量的速度降低，从而出现体重上升的情况。有研究发现，过度节食的人甲状腺激素水平可能会下降10%左右。