慢性肠炎拉肚子的应对方法包括一般疗法和药物疗法，若严重拉肚子还伴有其他不良症状需及时就医。
一、一般疗法：
1.饮食方面要保持清淡，避免食用辛辣刺激食物。
2.生活作息应规律，保证充足的睡眠。
3.适当进行运动，增强体质。
二、药物疗法：
1.可以口服蒙脱石散，其能够提高黏膜屏障对攻击因素的防御能力，进而促进肠胃功能的恢复。
2.严重者可服用洛哌丁胺或地芬诺酯，但不宜长期使用。
3.也可选择服用三联或四联活菌片，有助于使肠道菌群生态恢复平衡。
4.还可服用中药制剂小檗碱，既能抗菌抗炎，又能减少细菌内毒素进入血液。
三、严重情况：若严重拉肚子同时还伴有呕吐、发热、腹痛、便血、脱水等症状，一定要及时前往正规医疗机构就诊。
总之，对于慢性肠炎拉肚子要根据具体情况选择合适的方法进行处理，以缓解症状和促进恢复。