过夜的银耳汤若放在冰箱里是可以食用的，而在常温下则不建议食用。
一、对于放进冰箱过夜的银耳汤：
1.只要没发生变质，是可以再吃的。不过拿出后需要再次加热，这样能起到杀菌的作用，同时可避免肠道出现不适。
二、对于在室温下放置过夜的银耳汤：
1.其营养成分会减少，还可能产生亚硝酸盐等有害物质，这对人体是不利的。
2.还可能滋生大量细菌而导致变质，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道感染情况，所以不建议饮用。
如果人喝了室温下变质的银耳汤，可能会使隔夜银耳汤中含量较高的亚硝酸盐进入血液循环。血液中的血红蛋白原本能携带大量氧气以满足机体需要，但亚硝酸盐进入身体后会起反作用，会使人体中低价的血红蛋白氧化成高价的高铁血红蛋白，让其丧失携氧功能，从而导致人体缺氧而中毒。
长期喝银耳汤存在诸多好处，比如：有利于促进肝脏的排毒功能，进而能保护肝脏；能缓解老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症状；对阴虚火旺的患者有良好疗效；还可增强脾胃功能，有助于辅助治疗因脾胃虚弱所致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。
总之，要根据银耳汤的保存情况来决定是否可以食用，同时了解长期喝银耳汤的益处。