木耳过夜后第二天是否还能吃，主要取决于保存方式和环境。如果保存得当，没有变质，通常是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、发霉等情况，就不建议吃了。
一般来说，木耳是一种干货，不易变质。如果将木耳放在干燥、通风的地方，过夜后第二天是可以吃的。但是，如果将木耳放在潮湿、闷热的环境中，过夜后可能会滋生细菌和霉菌，导致木耳变质，这种情况下就不能吃了。
此外，如果木耳在烹饪过程中没有煮熟，也容易滋生细菌和霉菌，导致变质。因此，建议将木耳煮熟后再保存，这样可以延长其保质期。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体免疫力较弱，建议避免食用过夜的木耳，以免引起身体不适。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的木耳，如果需要保存，可以将木耳放在干燥、通风的地方，避免受潮、受热。同时，在食用木耳前，要仔细观察其外观、气味等，如果发现异常，应避免食用。