胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但要注意食用量和烹饪方式。一般来说，每天吃1个鸡蛋是比较安全的。
鸡蛋的营养与胆固醇含量
鸡蛋的营养：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，对身体有益。其中，卵磷脂还有助于改善记忆力等。鸡蛋的胆固醇含量：一个普通大小的鸡蛋，胆固醇含量约为200 - 300毫克。不过，蛋黄是胆固醇主要存在的部位，但卵磷脂可以对胆固醇的代谢起到一定调节作用。
胆固醇高人群吃鸡蛋的正确方式
控制食用量：对于胆固醇高的人，每天吃1个鸡蛋比较合适，不要过量食用。如果已经吃了含胆固醇较高的食物，比如动物内脏等，那么可以适当减少鸡蛋的摄入量。选择健康烹饪方式：尽量采用煮、蒸的烹饪方式，避免油煎、油炸鸡蛋。因为油煎、油炸会使鸡蛋摄入的油脂增加，不利于胆固醇高人群的血脂控制。
不同人群吃鸡蛋的差异
健康人群与胆固醇高人群的区别：健康人群每天吃1 - 2个鸡蛋一般不会对血脂产生明显不良影响，但胆固醇高的人就要严格控制鸡蛋摄入量。老年人胆固醇高时吃鸡蛋：老年人胆固醇高时吃鸡蛋更要谨慎，每天吃1个鸡蛋，并且要注意搭配其他低胆固醇食物，如蔬菜、水果等，保持饮食均衡。同时，老年人要定期监测血脂水平，根据血脂情况调整鸡蛋摄入量。