胡椒的功效与作用包括：一是去腥提味，胡椒浓烈的辛辣气息能消灭多种细菌且可祛除腥臭味，烹调动物内脏或海鲜类食材时加适量胡椒能去腥提味；二是温中散寒，其性味辛、热，对胃寒导致的疼痛、恶心、呕吐等患者，适当食用有较好的温中散寒功效；三是增加食欲、促进消化，平时适量服用可促进消化液分泌，起到增加食欲和促进消化的作用；四是清除肠道病菌，胡椒含天然抗菌消炎成分，可清除肠道多种致病菌，对人类腹泻和肠炎有较好预防作用。
一、去腥提味。胡椒自身具有浓烈的辛辣气息，这使其能够消灭许多种类的细菌，同时还能很好地祛除各种腥臭味。比如当我们在烹调动物内脏或者海鲜类食材的时候，要是适量地添加一些胡椒进去，就能够有效地发挥出去腥提味的良好作用。
二、温中散寒。胡椒的性味为辛、热，对于那些因为胃寒而出现疼痛、恶心、呕吐等状况的患者来说，恰当吃一些胡椒，能够展现出较好的温中散寒的效果。
三、增加食欲、促进消化。在平时，如果能够适量地服用一些胡椒，那么它可以促使消化液的分泌，进而起到明显的增加食欲以及促进消化的作用。
四、清除肠道病菌。在胡椒当中，还包含有一些天然的抗菌消炎成分，这些成分能够将肠道中的多种致病菌清除掉，对于人类的腹泻和肠炎能够产生较好的预防作用。
总之，胡椒具有多种重要的功效与作用，在烹饪和健康方面都有着一定的价值。