关键点：如果广义的菜，推荐菠菜炒猪肝或菠菜猪肝汤补铁补血；若专指蔬菜，含铁量高的有菠菜、黑木耳、苔菜、胡萝卜、南瓜。
一、菠菜炒猪肝或菠菜猪肝汤
1.补铁效果最好的是猪肝、鸡肝、动物血类等动物性食物，如100克猪肝含铁23.3毫克，100克鸡肝含铁12毫克，这些动物性食品中的铁为血红素铁，吸收率高。
2.菠菜（脱水）100克含铁量25.9毫克，与猪肝搭配相得益彰。菠菜还含有很多铁质胡萝卜素，能补铁补血，所以菠菜猪肝汤是很好的补铁补血选择。
二、黑木耳
1.100克木耳（干）中含铁量97.4毫克，含铁量高，是猪肝的7倍多，但吸收率逊于猪肝。
2.有“素中之荤”之称，常食可使皮肤红润，补血养颜，对防治缺铁性贫血有益。
三、苔菜
1.100克苔菜（干）中含铁量283.7毫克，是高膳食纤维、高蛋白、低热量、低脂肪且富含维生素和矿物质的天然理想营养食品原料，具备补铁补血功能。
四、胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素和维生素B12，能补充造血原料，促进血红素生成，有补血功效。
五、南瓜
南瓜含有人体必需的8种氨基酸、锌、磷等成分以及丰富的胡萝卜素、蛋白质和多种维生素。其中的锌和钴会一定程度影响成熟红细胞功能，可起到补血作用。
总结概况提示：文中介绍了广义菜中菠菜炒猪肝或菠菜猪肝汤的补铁补血作用，以及专指蔬菜中菠菜、黑木耳、苔菜、胡萝卜、南瓜在补铁补血方面的特点和功效。