老母鸡富含蛋白质和磷脂类等营养成分，具有促进食欲、滋阴补虚、提高免疫力等功效。
老母鸡的营养价值如下：
一、蛋白质：老母鸡肉中的蛋白质含量丰富且种类多样，其消化率也很高，能轻易地被人体所吸收和利用，从而起到增强体力、强壮身体的作用。
二、磷脂类：母鸡肉里含有磷脂类物质，这对人类的生长发育有着重要意义。
老母鸡的功效体现为：
1.促进食欲：老母鸡的生长周期较长，肉中含有更多的鲜美成分，因此烹饪出的味道更为鲜美。其肉质清爽，对食欲有一定的提升效果。
2.滋阴补虚：从中医视角看，老母鸡为雌性，属阴，能补气健脾。尤其适合阴虚或气虚之人，若用公鸡来烹饪这类膳食，在味道、肉质和营养价值等方面都比不上老母鸡。
3.提高免疫力：老母鸡含有大量蛋白质，特别是鸡胸和鸡腿部位的蛋白质相对较高，这是对人体有益的成分，可促进人体的生长发育，同时还能提高人体免疫力，降低患病风险。
总之，老母鸡在营养和功效方面都有着独特的价值，是一种对人体较为有益的食材。