隔夜蛋是否能吃取决于其是否变质。
一、可以吃的情况。如果处于环境温度较低的状态或是放在冰箱冷藏，通常不容易滋生细菌，也不会出现发臭、变色等现象，食用后一般不会给身体带来不适。
二、不可以吃的情况。要是在高温环境下保存，就很容易滋生细菌，进而会有变色、变臭、发霉等表现，此时就绝对不可以食用了，否则吃了之后容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
建议食用新鲜的蛋，最好是现做现吃，如果一次吃不完可以放冰箱冷藏。如果在食用期间出现不适，需要及时就医，同时要注意腹部保暖，保持清淡易消化的饮食。
总之，判断隔夜蛋能否食用要以是否变质为标准，并且要注意妥善保存和正确处理，以保障身体健康。