胃出血的原因较多，包括上胃肠道疾病、外界因素、不良生活习惯以及药物刺激等，其严重程度需依据具体病因判断。
胃出血的原因及严重程度的判定具体如下：
一、上胃肠道疾病：
1.比如胃炎、胃癌、食道癌、十二指肠炎等病症，会刺激胃黏膜，使血管压力增大，进而导致血管破裂，引发胃出血症状。
2.严重程度判断：上胃肠道疾病使胃部压力增加，造成胃部血管破裂，这种情况通常相对较为严重。
二、外界因素：
1.腹部对内脏的保护相对较弱，若腹部遭受强烈的外力撞击，肠胃部位受到损伤，就可能出现胃出血现象。
2.严重程度判断：由于病情来得急且可能导致休克，危及生命，所以病情比较严重。
三、不良生活习惯：
1.患者若长期存在熬夜、饮食不规律的情况，还喜爱食用辛辣刺激生冷的食物，如冰淇淋、螃蟹等，容易刺激胃黏膜，长此以往可能导致胃黏膜穿孔而出现胃出血症状。
2.严重程度判断：如果只是偶尔出现一次，患者也没有其他不适症状，且与医生沟通后无需治疗，那就不算严重。但要是伴有强烈疼痛，就需要及时治疗，说明情况较为严重。
四、药物刺激：
1.由于患者患有高血压、糖尿病、心脏病等病症，长期或大剂量服用激素药物和止血药物等，会对身体产生较大副作用，有可能诱发胃出血。
2.严重程度判断：这种情况多因药物刺激导致，如果可以停药或换药，且没有其他症状，说明患者不必过于担心。但要是还伴有过敏等反应出现，建议患者及时进行相应检查以确定严重程度。
胃出血的注意事项：
1.建议患者调整生活作息，保证三餐规律。进行健康饮食，不熬夜，确保有充足的睡眠。
2.建议患者养成适度运动的习惯，增强体质，提高身体抵抗力。
总之，了解胃出血的原因、判断其严重程度并注意相关事项，对于患者的治疗和康复具有重要意义。