番茄皮营养价值较高，其中含有约25%的膳食纤维。
番茄皮中的膳食纤维
膳食纤维含量：番茄皮里富含膳食纤维，每100克番茄皮中大约含有2.5克左右的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。对肠道健康的作用：充足的膳食纤维可以维持肠道正常的消化功能，让食物在肠道内更好地被消化吸收，还能吸附肠道内的有害物质，起到一定的肠道清洁作用。
番茄皮中的抗氧化物质
抗氧化成分：番茄皮中含有番茄红素等抗氧化物质，番茄红素的抗氧化能力较强，其抗氧化活性比维生素E还要高很多。对身体的益处：抗氧化物质能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而有助于预防衰老，还能降低患一些慢性疾病的风险，比如心血管疾病等。
番茄皮中的其他营养成分
维生素含量：番茄皮中含有维生素C等维生素，虽然番茄果肉中也有维生素C，但番茄皮里的维生素C含量相对也不低。每100克番茄皮中维生素C含量大约有10毫克左右，维生素C对增强人体免疫力等有重要作用。矿物质情况：番茄皮中还含有钾等矿物质，钾对于维持人体的电解质平衡、调节血压等都有重要意义，能帮助维持心脏和肌肉的正常功能。不过，需要注意的是，如果番茄皮清洗不彻底，可能会有农药残留等问题，所以在食用前一定要将番茄皮清洗干净，最好是选择有机种植的番茄，这样能减少农药残留带来的健康风险。