牛肉和牛腩不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，常见的发物包括但不限于鱼、虾、蟹、贝、牛羊肉、公鸡、鹅肉、猪头肉、韭菜、香菜、花椒、胡椒、桂皮等。
而牛肉和牛腩是常见的肉类食品，富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养物质。它们通常被认为是营养丰富的食物，适合大多数人食用，包括患有某些疾病的人。
然而，对于某些人来说，可能存在对牛肉或其他食物过敏的情况。过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸道症状等。如果有过敏史或对食物过敏，应避免食用牛肉和牛腩。
此外，牛肉和牛腩的烹饪方式也可能影响其对健康的影响。过度烹饪可能会破坏其中的营养成分，并产生一些有害物质。建议选择适当的烹饪方法，如煮、炖、烤等，以最大程度地保留其营养价值。
总的来说，牛肉和牛腩不是发物，但个体对食物的反应因人而异。在饮食中，应保持均衡多样，根据个人的健康状况和饮食需求来选择食物。如果有特殊的健康问题或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师的建议。