肺鱼很少被当作食用鱼。在国内市场上所能买到的肺鱼多数是非洲肺鱼，而非洲肺鱼主要是用作观赏鱼的，其味道通常比较一般。并且野生的肺鱼带有大量的致病菌，不适合进行饲养或食用。我国是世界上拥有较多淡水水面的国家之一，淡水面积大约有三亿亩，其中适合养鱼的水面约为7500万亩。我国的大部分地区处在温带或亚热带，气候温和，雨量充足，很适合鱼类生长，同时还有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以成为了当今世界淡水养殖业最为发达的国家，不管是养殖的面积还是总产量都处在世界领先地位。平常在选择食材的时候要尽量选择时令的、本土的鱼虾蟹，尽可能不要选择非本土的或来源不明的河鲜或海鲜。这一方面是因为饮食讲究顺应天时，另一方面也是出于物种安全的考虑，以防止引入外来病原体。
一、肺鱼情况：
1.很少作为食用鱼。
2.国内多为非洲肺鱼，主要作观赏鱼，味道一般。
3.野生肺鱼有致病菌，不宜饲养食用。
二、我国淡水养殖情况：
1.淡水水面多，有三亿亩，可养鱼水面约7500万亩。
2.气候适宜鱼类生长。
3.有优良鱼类养殖技术，是淡水养殖最发达国家，养殖面积和总产量领先。
三、食材选择提示：
1.尽量选时令、本土鱼虾蟹。
2.不选非本土或来源不明河鲜海鲜原因：顺应天时；考虑物种安全防外来病原体。
总之，要了解肺鱼的特点及食用注意事项，清楚我国淡水养殖的优势，在食材选择上要遵循一定原则。