牛蒡根含有多种营养成分。每100克牛蒡根中大约含有水分约87克、蛋白质约2.1克、碳水化合物约7克等。
维生素含量丰富
维生素
A：牛蒡根中含有一定量的维生素A，维生素A对维持正常的视觉功能、促进生长发育等有重要作用。一般来说，它有助于保护眼睛的视网膜健康，对于夜间视力等有一定的维护作用。维生素C：牛蒡根里含有维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助增强人体的免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于皮肤的健康等也有好处，还能参与人体多种代谢过程。
矿物质含量可观
钙：牛蒡根含有钙元素，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，适量的钙摄入有助于维持骨骼的强度和密度，对于儿童的生长发育以及中老年人预防骨质疏松等都有重要意义。铁：其中的铁元素是合成血红蛋白的重要原料之一，适当补充铁元素可以预防缺铁性贫血，对于改善人体的造血功能等有帮助。
膳食纤维含量较高
膳食纤维：牛蒡根富含膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道的蠕动，帮助预防便秘，增加饱腹感，对于控制体重也有一定的辅助作用，还可以在一定程度上降低肠道疾病的发生风险，比如有助于减少结肠癌等疾病的发生几率。