牛蒡富含多种营养成分，具有不少营养功效。每100克牛蒡中约含有2.4克蛋白质、3.0克膳食纤维等。
富含维生素与矿物质
维生素含量：牛蒡含有丰富的维生素A、维生素C等。维生素A有助于维护眼睛健康，促进视力发育；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。矿物质含量：其中含有钙、铁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于维持骨骼强度；铁参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；钾能帮助维持体内电解质平衡，对心脏正常运作有重要意义。
对消化系统有益
促进肠道蠕动：牛蒡中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。膳食纤维就像肠道的“清洁工”，可以增加粪便体积，使排便更顺畅，减少便秘带来的不适。改善消化功能：它能在一定程度上调节肠道菌群平衡，有助于维持消化系统的正常功能，让食物更好地被消化吸收，为身体提供充足的营养。
有助于调节身体机能
抗氧化作用：牛蒡中含有的一些活性成分具有抗氧化性，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老进程。例如其中的酚类化合物等物质，就可以发挥抗氧化功效。辅助调节血糖血脂：有研究表明，牛蒡可能对血糖、血脂有一定的调节作用。它可以在一定程度上帮助维持血糖的稳定，降低血脂水平，对于预防一些慢性疾病有一定的帮助，但不能替代药物治疗相关疾病。