胆结石病人在饮食上需格外留意，一般来说，要多吃富含膳食纤维的食物，每天保证足够的水分摄入。比如，每天应饮用1500 - 2000毫升的水，以促进胆汁的稀释和排出。
富含膳食纤维的食物
全谷物类： 像燕麦、糙米等全谷物就很不错。燕麦中含有丰富的β - 葡聚糖，能帮助降低胆固醇，糙米保留了更多的营养成分，其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆汁中胆固醇的过度吸收。蔬菜类： 绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等是很好的选择。菠菜富含维生素和矿物质，每100克菠菜中含有一定量的膳食纤维，能辅助身体代谢；芹菜中的膳食纤维有助于肠道健康，减少胆结石形成的风险因素。
低脂肪食物
肉类选择： 可以多吃一些去皮的鸡肉、鱼肉。鸡肉脂肪含量相对较低，鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对身体有益。例如，清蒸鲈鱼就是不错的选择，它富含蛋白质，脂肪含量低，易于消化吸收，不会加重胆囊的负担。奶制品： 低脂或脱脂牛奶是合适的选择。低脂牛奶每100毫升的脂肪含量相对较低，既能补充蛋白质、钙等营养物质，又不会给胆囊带来过多的脂肪消化负担。
富含维生素的食物
水果类： 橙子、猕猴桃等富含维生素C。橙子中的维生素C有助于促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆汁中胆固醇的饱和度，从而减少胆结石的形成几率。猕猴桃富含多种维生素和矿物质，其维生素C含量较高，每天吃1 - 2个猕猴桃能为身体补充营养。坚果类： 但要注意适量食用，像杏仁等坚果含有维生素E等营养成分。不过坚果脂肪含量相对较高，所以每天吃10颗左右的杏仁就可以，既能获取维生素E等营养，又不会因脂肪摄入过多影响胆囊健康。