鸡蛋做的皮蛋，即松花蛋，中医认为其味辛、涩、甘、咸，能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
现代医学研究发现，皮蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质可以帮助人体补充营养，增强体力。同时，皮蛋中还含有一定量的矿物质，如铁、钙、锌等，这些矿物质对于人体的健康也非常重要。此外，皮蛋中还含有一些维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素对于人体的新陈代谢也非常重要。
需要注意的是，皮蛋中含有一定量的铅，因此不宜多吃。尤其是儿童，由于身体发育尚未完全，对铅的解毒能力较弱，因此更容易受到铅的危害。此外，皮蛋在制作过程中可能会受到细菌的污染，因此在食用前需要彻底煮熟。