鸡蛋做的皮蛋也被称为松花蛋，是一种中国传统的风味蛋制品。它具有以下功效与作用：
一、增进食欲
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
二、中和胃酸
皮蛋是碱性食品，能中和胃酸，缓解胃痛。
三、清热消炎
中医认为皮蛋性凉，可清热消炎、养心养神、滋补健身。
四、治疗泻痢
皮蛋对于泻痢有着一定的治疗作用，泄泻和痢疾多因食用不洁食物引起，而皮蛋偏碱性，可中和胃酸，收敛止泻，对缓解疼痛、腹泻等症状有一定帮助。
需要注意的是，皮蛋中含有一定量的铅，过量食用会对身体造成损害，尤其是儿童和孕妇。因此，在食用皮蛋时应适量，不宜过量食用。同时，由于皮蛋的制作过程中可能会加入一些化学物质，因此在购买时应选择正规厂家生产的产品，以保证食品安全。此外，对于过敏体质的人来说，食用皮蛋可能会引起过敏反应，应谨慎食用。