拉肚子即腹泻，吃什么东西都腹泻，可能是由急性胃肠炎、细菌性痢疾、霍乱等疾病导致。具体如下：
一、急性胃肠炎：
1.急性胃肠炎的引发多与饮食密切相关。若近期食用了过于辛辣、刺激、油腻的食物，或进食不洁饮食、寒凉食物等，都可能诱发急性胃肠炎。
2.急性胃肠炎因细菌感染肠道黏膜，致使肠黏膜水肿并引起肠功能紊乱，从而出现吃什么都腹泻的状况。其他表现还包括腹痛、发热、腹胀、恶心、呕吐等，长时间如此还可能诱发电解质紊乱、感染性休克等。
二、细菌性痢疾：
1.这主要是由志贺菌感染引起的一种肠道传染性疾病。当机体抵抗力下降时，痢疾杆菌到达肠道后，借助菌毛贴附并侵入结肠黏膜上皮细胞，在细胞内繁殖。
2.当肠黏膜固有层下小血管循环障碍，出现水肿、渗出、上皮细胞变性、坏死，形成浅表性溃疡等炎性病变时，可刺激肠壁神经丛，使肠蠕动增加，进而表现为吃什么都腹泻。其他主要症状还有腹胀、腹痛、发热以及黏液脓血便、里急后重等感觉。
三、霍乱：
1.这是因摄入的食物或水受霍乱弧菌污染而引发的一种急性腹泻性传染病。
2.发生霍乱时，小肠细胞环磷苷介质系统可刺激肠黏膜的隐窝细胞过度分泌水、碳酸盐、氯化物等，并抑制绒毛细胞对钠、氯的吸收，所以导致吃什么都腹泻。其起病急骤，其他主要表现为腹胀、排“米泔样”便、呕吐等症状。
总结概况提示：当出现吃什么都腹泻的情况时，要警惕可能是上述这些疾病所致，应及时就医进行诊断和相应治疗。