香椿炒蛋没焯水可能会导致中毒。
香椿中含有亚硝酸盐，在和蛋一起烹饪时，如果不先进行焯水操作，那么其中的亚硝酸盐就会依然留存。人体摄入后容易引发中毒现象，具体表现为恶心、腹泻等不适症状。不过，如果摄入的量比较少，且摄入后短时间内运动量较大或者饮用了大量汤水，那么所摄入的香椿炒蛋可能会被及时地消化吸收，通常就不太会引起身体出现中毒情况。而一旦食用香椿炒蛋后出现中毒现象，就需要立刻进行催吐处理，必要时还得前往医院进行洗胃治疗。
关键点信息：香椿含亚硝酸盐，与蛋烹饪不焯水有亚硝酸盐残留，可能中毒，表现为恶心、腹泻等；量少、运动量大或喝很多汤水可能不中毒；中毒后要及时催吐，必要时洗胃。
总结概况提示：说明了香椿炒蛋不焯水食用可能的后果，包括中毒的原因、症状，以及中毒后的应对措施。