牛蛙不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。从中医角度来看，牛蛙具有滋补解毒的功效，一般人群均可食用，而且牛蛙的肉质鲜嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
需要注意的是，牛蛙可能携带寄生虫和细菌，因此在食用前需要彻底煮熟，以避免感染疾病。同时，对于过敏体质的人来说，食用牛蛙可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。如果出现这些症状，应及时就医。
此外，对于患有疾病的人来说，饮食方面需要遵循医生的建议，避免食用不利于病情恢复的食物。如果对某种食物的安全性存在疑虑，最好咨询医生或营养师的意见。