猴头菇不适合以下人群食用：对菌类过敏的人、免疫力低的人、过于肥胖或减肥的人群。具体如下：
一、对菌类过敏的人：
1.猴头菇属于菌类食物，对菌类过敏者不适合食用。
2.尽管猴头菇药用价值较高，但此类人食用后很可能出现过敏症状，比如皮疹，严重的还可能引发过敏性哮喘。
二、免疫力过低的人：
1.免疫力过低者食用猴头菇后会引发头晕，还会使身体变得更为虚弱。
三、过于肥胖或减肥的人群：
1.猴头菇富含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，有大补功效。
2.所以过于肥胖或处于减肥阶段的人群不适合食用。
猴头菇的营养物质非常丰富，其中人体所需的氨基酸、维生素以及微量元素等含量较高，能够快速补充身体营养物质。平时食用猴头菇时可搭配清淡或易消化的食物，比如与排骨一起炖汤喝，对身体健康有一定益处，能补充人体内所需营养，但要控制摄入量，不可多吃，否则会加重肠胃负担。
总之，猴头菇虽好，但并非适合所有人，不同人群应根据自身情况合理选择是否食用。