香菇营养丰富，但并非所有人都适合食用。比如患有痛风的人要谨慎吃香菇，因为每100克香菇中嘌呤含量较高，约为214毫克，痛风患者食用后可能会使血液中尿酸水平升高，诱发痛风发作。
消化系统功能较弱的人
胃肠功能差者： 香菇中含有较多膳食纤维，对于一些胃肠功能较弱的人，如老年人、儿童等，大量食用香菇可能会加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。比如一些本身胃肠蠕动缓慢的老年人，吃了较多香菇后，可能好几天都感觉肚子胀。腹泻患者： 正在腹泻的人也不适合吃香菇，因为香菇的膳食纤维会刺激肠道蠕动，可能会使腹泻症状加重。
对香菇过敏的人
过敏体质者： 有部分人属于过敏体质，对香菇中的某些成分可能会产生过敏反应。一旦食用香菇，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，甚至呼吸困难等过敏症状。比如有些人吃了香菇后，嘴巴周围马上就出现了红红的皮疹，还伴有瘙痒感。
正在服用特定药物的人
正在服用抗凝药物者： 香菇中含有维生素K，维生素K会影响抗凝药物的效果。如果正在服用华法林等抗凝药物的人，大量食用香菇，可能会干扰药物对凝血功能的调节，增加出血风险。