味精并非人工合成，而是纯粮食制成，其本身是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸又是组成蛋白质的基本成分之一。并且味精加热后也不会致癌，虽高温加热后会产生焦谷氨酸钠，但它不致癌且对人体安全，只是会使味精失去鲜味。不过，味精要适量食用，因其和盐一样都含较多钠，过量摄入钠会升高血压。此外，过多食用味精还会带来一些不良危害：
一、经常食用味精会使体内血液中的谷氨酸升高，还可能诱发体内钙、镁吸收，易产生依赖性，同时会导致脑组织的酶转化受抑制，造成神经递质异常，引起头晕或嗜睡等症状。比如，会引起体内血液中谷氨酸升高，进而带来一系列不良反应。
二、味精中含谷氨酸钠，经胃肠道分解被人体吸收，若一次性食用过多，可能导致体内谷氨酸含量过高，从而出现心慌意乱或情绪焦虑的情况。就像一次性吃太多，体内谷氨酸含量就会过高。
三、大量食用味精导致体内谷氨酸浓度增高，会限制体内矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时对身体和智力发育不利。这是因为谷氨酸浓度增高产生的影响。
四、味精中的谷氨酸会起到兴奋神经递质的作用，一次性食用过多还会诱发身体中毒，出现头痛、胃部灼烧感、面红或多汗等症状。例如，一次性吃太多会有中毒的表现。
总之，要正确认识味精，了解其性质和食用注意事项，不可过量食用以免对身体造成不良影响。