味精的主要成分是谷氨酸钠，适量食用对人体没有危害，但过量食用可能会对健康造成一些不良影响，比如：
1.头痛、恶心：大量谷氨酸钠进入人体后，会导致血液中的谷氨酸含量升高，从而限制人体对钙、镁等必需矿物质的利用。当过量的谷氨酸钠与血液中的锌结合时，会生成不能被利用的谷氨酸锌，从而导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
2.影响视力：味精中的谷氨酸钠在消化过程中会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当谷氨酸含量过高时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状；还有部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。这些症状会导致人体出现暂时性的运动神经元功能紊乱，对人的视力会产生不良影响。
3.影响生殖系统：过量食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而影响胎儿和婴幼儿的神经系统发育。此外，味精食用过多会导致人体出现缺锌的症状，而缺锌会导致性器官发育不全，第二性征发育不全。
因此，为了保持健康，应该适量食用味精。